Суши
Суши Меню










Видео-руководство по приготовлению роллов Калифорния (15Mb)


Анкета для добавления сайта в каталог суши-баров и японских ресторанов



Суши



ПАРТНЕРЫ И
СПОНСОРЫ ПРОЕКТА:



Суши, рецепты суши, суши-бары
вся правда о суши, рецепты суши, суши-бары


Написать письмо
Суши ассорти
Суши (или, как говорят в Японии, суси) – это визитная карточка японской кухни, блюдо, снискавшее популярность по всему миру. Вот уже и в России суши – уже не кулинарная экзотика, а скорее, модное светское увлечение: суши готовят к праздничному столу, чтоб удивить гостей, суши-бары уже становятся привычным местом для бизнес-ланча, а многие японские рестораны готовы предложить суши с доставкой на дом или в офис.


Суши меню: вся правда о суши,
рецепты суши, суши-бары

Японские грибы

25 декабря 2006

С давних времен грибы являются одним из важнейших продуктов в  японской кухне. А с VII века их роль в рационе японцев еще более возросла в связи с распространением в стране буддизма, запрещающего потребление мяса. Сейчас в рационе японцев достаточно и мяса и  рыбы, но грибы остаются базовым продуктом во многих блюдах японской традиционной кухни. Готовить грибные блюда не сложно. Главное, как указывается во всех рецептах, не переваривать их. Грибы рекомендуется готовить отдельно и только в конце смешивать с другими составляющими блюда.

Королем японских грибов из-за его насыщенного грибного аромата и превосходного вкуса считается мацутакэ. Это грибы типа российского опенка, но значительно крупнее, с мясистыми ножками и шляпками. Всего же в Японии культивируется и произрастает в природе более 15 видов съедобных грибов, но мацутакэ — единственный, который растет только в естественных условиях и приручить которого не удалось. Искусственное разведение мацутакэ столь сложно, говорят ученые, что те, кто добьется успеха в этом, заслужат Нобелевскую премию.

Местные сборы достигли пика в 1953 году, когда они составили 6484 тонны. Потом сборы начали довольно быстро сокращаться. В 1970 году на рынок было поставлено только 1974 тонны мацутакэ, но это был последний «грибной» год. После него сборы были всего в несколько сот тонн. С 1976 года начался импорт мацутакэ из Китая, Северной и Южной Кореи, Канады. Из импортных мацутакэ лучшими считаются корейские. Скорее всего это потому, что в Корее природные условия близки к японским. Удерживать цены на приемлемом уровне с тех пор удается только за счет импорта, на который в настоящее время приходится свыше 97% реализуемых в Японии мацутакэ.

Главная причина сокращения собственных сборов в том, что резко уменьшились площади лесов красной сосны, обеспечивающей под своими лапами микроклимат, в котором и развиваются мацутакэ. Все, не только японцы, но и иностранцы, признают, что японский мацутакэ ароматнее и вкуснее импортных, соответственно и дороже. Розничные цены на собранные в Японии мацутакэ более 70 тыс. иен (около 600 долларов) за килограмм, а на импортные в 3–4 раза ниже.

Мацутакэ
— очень капризный гриб. Кроме лесов с особым видом деревьев, ему нужна и соответствующая почва. Токийцы и жители региона Канто вряд ли могут рассчитывать на удачу, выезжая на «тихую охоту», так же, как и жители многих районов Японии, где почва основана на вулканическом пепле. А вот на западе Хонсю в регионах Кинки и Тюгоку, где преобладают скалистые горы с кислыми почвами, удача более возможна. Реже, но все же довольно часто эти грибы попадаются в гористых префектурах Нагано и Иватэ.

Жареный в гриле мацутакэ — весьма дорогое удовольствие. Чаще этот гриб используется в качестве гарнира. В ресторанах традиционной японской кухни популярно, например, блюдо из риса с нарезанными кубиками курятиной и грибами мацутакэ.

Из других видов грибов наиболее распространены сиитакэ, растущие на стволах дубов. Практически каждая семья в японских селах на юге страны занимается выращиванием сиитакэ.

Соответствующая технология была отработана еще в 1930-х годах. Осенью заготавливаются дубовые бревна, зиму они высушиваются под навесами. Весной в них сверлятся дыры, в которые закладываются грибные споры. Через полтора года вызревает первый урожай, а потом сиитакэ на бревнах собирают два раза в год, осенью и весной в течение нескольких лет. То, что не удается реализовать в свежем виде в сезон сбора, сушится, и сушеные сиитакэ продаются круглый год.

Технология выращивания сиитакэ совершенствуется, бревна помещаются в теплицы, где удерживаются оптимальные для роста грибов температурам и влажность. Сейчас отработана технология выращивания сиитакэ на брикетах из прессованных опилок. Однако, как считают гурманы, такие грибы менее ароматны в сравнении с выращенными на дубовых бревнах, собранными осенью и реализуемыми в свежем виде.


Источник: журнал «Япония сегодня»
Автор: Н. Тебин
Категория: ЯПОНСКАЯ КУХНЯ / Просмотров: 43066 / Печать / Рейтинг: / Оценить статью:

21 ноября 2009 - 18:23
[url=http://www.veronik.ru]интимный пирсинг[/url] цены.
[url=http://www.ssivkov.ru]татуаж губ фото [/url] и эпиляция бикини.
[url=http://tigr2010.ru/publ/novogodnjaja_prichjoska/1-1-0-1]новогодняя причёска [/url] на вечер.



15 июля 2013 - 14:13
OtatAvas (http://www.kupeika.ru)
Расслабьтесь.



Добавить комментарий к статье « Японские грибы»
Имя:

E-mail:

Ваш сайт:

biggrin angry laugh sad smile wink blink cool excl huh mellow ohmy ph34r rolleyes sleep tongue unsure wacko wub 




Суши Меню.ру
Copyright © 2006-2009
by SushiMenu.ru - Суши меню
Все права сохранены
E-mail: info@sushimenu.ru

Использование материалов допускается
только с письменного согласия авторов

ООО АльфаТек

На главную страницу Написать письмо