Суши
Суши Меню










Видео-руководство по приготовлению роллов Калифорния (15Mb)


Анкета для добавления сайта в каталог суши-баров и японских ресторанов



Суши



ПАРТНЕРЫ И
СПОНСОРЫ ПРОЕКТА:

Надежно - продажа тельферов - предложение года.

Суши, рецепты суши, суши-бары
вся правда о суши, рецепты суши, суши-бары


Написать письмо
Суши ассорти
Суши (или, как говорят в Японии, суси) – это визитная карточка японской кухни, блюдо, снискавшее популярность по всему миру. Вот уже и в России суши – уже не кулинарная экзотика, а скорее, модное светское увлечение: суши готовят к праздничному столу, чтоб удивить гостей, суши-бары уже становятся привычным местом для бизнес-ланча, а многие японские рестораны готовы предложить суши с доставкой на дом или в офис.


Суши меню: вся правда о суши,
рецепты суши, суши-бары

Названия блюд и искусство сервировки

19 февраля 2007

Кого может привлечь сырая рыба в ее обычном виде? Холодная, скользкая, пресная, пахнущая морской водой… Но если красивым веером разложить тоненькие ломтики на квадратной тарелке толстого фарфора, украсить их овощами, зеленью, нежно розовыми кусочками маринованного имбиря и зеленым комочком васаби, блюдо приобретет необычайную изысканность, сохранив свою простоту и естественность.

Искусство украшения блюд у японцев возведено в культ и составляет значительную часть профессионализма повара. Так повелось с древних времен, когда красота и изящество оформления восполняли скромный набор продуктов. Поэтому о японских блюдах часто говорят, что они готовятся больше для глаз, чем для еды. Из съестного составляют целые мозаичные картины, украшают блюда живыми моллюсками или напротив – несъедобными элементами, призванными ублажать тонкий эстетический вкус едока. Одно и то же блюдо может в разное время года выглядеть по-разному. Зимнее настроение придаст салату натертый белоснежный дайкон (японский сорт редьки). Благодаря ему создается впечатление мокрого снега, который налипает на голые ветви деревьев. Осенью тот же салат будет украшен кусочками моркови, нарезанными в форме кленовых листьев. В весеннем варианте блюдо будет посыпано бело-розовыми лепестками, которые напомнят о цветущей сакуре.

Большое значение имеет и название блюда. Японцы — мастера давать своим блюдам красивые и загадочные имена, наполненные глубоким смыслом. Например, характерное для поздней осени блюдо «фурофуки» (мелконарезанный отварной редис с соевым творогом). Слово, давшее название блюду, означает в японском языке пар, исходящий от горячей ванны, столь уместной в холодное время года. Жареные каракатицы именуются в японском меню «сосновые шишки», потому что на них похожи глянцевитые жареные кусочки; мясное блюдо в фольге называется «серебряные лодочки»; взбитая в пену тертая репа – «облака репы»; приготовленное из куриного мяса и яиц блюдо довольно цинично окрестили «родители и дети».

Названия многих японских блюд восходят к старым легендам и сказкам. Например, популярный в Японии вид суши с огурцом называется «каппа» — в честь героя японского фольклора водяного Каппы, любящего огурцы. Еще два персонажа японских сказок, проникших в меню, — кицунэ (лис) и тануки (барсук). В честь лиса обычно называют блюда, покрытые золотистой корочкой, — намек на цвет шерстки животного. А вот блюда, названные по имени обманщика барсука, могут преподнести сюрприз: например, вместо ожидаемых креветок в тарелке обнаружатся кусочки пустого зажаренного кляра. Этот невинный обман символизирует трюки тануки-жулика в японских сказках.

Большое значение придается количеству поданной на стол еды. В отличие от тяжелой русской пищи, которую принято подавать солидными порциями, японская еда легко усваивается, а порции рассчитаны так, чтобы избежать пресыщения. При определении размера порции японцы учитывают тип пищи, время года (зимой порции крупнее, летом — меньше) и даже возраст гостей (молодым подают больше, чем пожилым). Основное внимание при составлении меню уделяется разнообразию. Скромный званый домашний обед обычно включает 5 наименований блюд: рис, суп и 3 блюда с закусками. По торжественным поводам может устраиваться обед с полным набором блюд. Он включает рис, два супа и 5-7, а иногда и 10 вариантов закусок. На стол обычно выставляется сразу все, понятие главного блюда отсутствует.

В японской сервировке высоко ценится красота пустого пространства. Сервировочные и порционные тарелки никогда не заполняются до краев, угощения раскладываются свободно. Не менее важна при сервировке красота контраста. Цвет тарелки должен оттенять кушанье, причем круглая пища подается на квадратных блюдах и наоборот. Бульон может быть «украшен» большим рыбьим глазом, который призван подчеркнуть округлость чаши. Принципы японской сервировки хорошо иллюстрирует манера подачи на стол обычной для европейцев ягоды – клубники. Тонкий запах, неясный вкус, глубокий насыщенный цвет и угловатые формы клубники очаровали японцев, впервые столкнувшихся с этой ягодой только в XIX веке. Клубникой в Японии принято завершать трапезы в самых престижных и дорогих ресторанах. Каждому гостю подается квадратная тарелочка, на которой лежит всего одна клубничина. Для десерта подбираются наиболее неказистые ягоды – перед употреблением гостю следует насладиться их видом, суметь разглядеть в этой неказистости красоту.

Квадратная и круглая, длинная и короткая посуда на столе должна сочетаться определенным образом. Круглая чаша соседствует с квадратной, причем поставленной ромбом. На японском столе царит асимметрия и кажущийся хаос, хотя на самом деле в этой манере сервировки есть логика и гармония — все блюда уравновешивают друг друга.

Автор: Емельянова Екатерина
Источник: http://allcafe.info


Категория: ЯПОНСКАЯ КУХНЯ / Просмотров: 50085 / Печать / Рейтинг: / Оценить статью:

19 февраля 2007 - 10:04
Все больше и больше нравится Ваш сайт. Спасибо за полезную информацию. Всяческих удач Вам!!!excl



6 марта 2007 - 23:00
privet! Mne ocheni nravitsya vash sayt, ocheni horoshue receptu! Spasibo!



28 октября 2007 - 21:43
leko (http://legko.be)
Спасиба ! полено…



20 декабря 2007 - 09:39
Спасибо. я узнал много нового!



18 мая 2008 - 13:21
Спасибо, на основе вашего сайта получился отличный доклад!!



30 декабря 2009 - 23:23
Спсwub



20 августа 2010 - 17:33
Вал (http://hist-book.info)
Спасибо!



21 августа 2010 - 14:39
Валентин (http://gav-gav.info)
Полезно!



21 августа 2010 - 14:55
Валентин (http://basket-blog.info)
Да, я не знал…



21 августа 2010 - 15:10
Рим (http://animelife.org.ua)



21 августа 2010 - 15:25
Рима (http://megafilm.org.ua)
Правильно!



21 августа 2010 - 15:42
Риман (http://vcevidim.com)
Правильно!



21 августа 2010 - 18:40
Кристина (http://omazde.info)
Очень-очень полезно знать!



21 августа 2010 - 19:07
Крис (http://bmwcar.biz)
Оставил ссылку вашу на своем сайте!



21 августа 2010 - 20:15
Даринка (http://dmt-online.kz)
познавательный сайт!



21 августа 2010 - 20:33
Дарин (http://dalmera.com)
СУПЕР!



22 августа 2010 - 10:25
Нина (http://zvery.info)
Вы правы…



22 августа 2010 - 10:54
Рамирена (http://btbest.net)
Понятно….



22 августа 2010 - 12:46
Станислав (http://abcz.ws)
Спасибо Вам!



22 августа 2010 - 13:24
Влад (http://v-kontakt.net)
Хмм… я не знал…



22 августа 2010 - 14:25
Владав (http://artgnom.com)
Хмм…



22 августа 2010 - 18:13
Пальмира (http://downandups.com)
очень интересно!



22 августа 2010 - 19:12
Валентин (http://mirsound.com)
Мда…



22 сентября 2010 - 13:55
bycosinafu (http://amepr.com)
Очень интересный сайт!!!!



22 сентября 2010 - 18:50
cinyoyluna (http://maamz.com)



22 сентября 2010 - 19:23
Ларкин (http://bamem.com)
Хм…



23 сентября 2010 - 10:19
Девид (http://alofo.com)
Правда, что еще сказать….



23 сентября 2010 - 16:01
Стан (http://iosti.com)
буду знать теперь.



23 сентября 2010 - 16:16
Валера (http://aneci.com)
Да Да. Полезно.



23 сентября 2010 - 16:56
Куу (http://bileb.com)
…..



23 сентября 2010 - 17:47
Рамон (http://ifale.com)
…..Не знал



23 сентября 2010 - 18:24
камень (http://nazpa.com)
камень всегда прав"!



23 сентября 2010 - 20:16
Стасик (http://aassk.com)
Да, как Вы смогли?



23 сентября 2010 - 20:40
Цлав (http://acinema.info)
Кхм…Как Вы так?



23 сентября 2010 - 21:11
Дизайн (http://vdizayne.net)
Дизайн



23 сентября 2010 - 21:50
Валер (http://wrcoc.org)
Дизайн хороший



23 сентября 2010 - 22:20
Ларри (http://johnmaloney.org)
У Вас прекрасный сайт



23 сентября 2010 - 23:02
Ларис (http://townsmen.net)
Автопортал



23 сентября 2010 - 23:26
Вася (http://kture-ai.info)
Строительство!



23 сентября 2010 - 23:51
Райка (http://automaniac.info)
Автомобили!



24 сентября 2010 - 10:27
Сапа (http://autowiki.info)
ДА, сколько можно уже?



24 сентября 2010 - 11:05
Лера (http://anticar.info)
Антикар



28 сентября 2010 - 01:57
Владимир (http://seo-progon.ru)
Давненько не читал блоги, а ваша заметка оказалась весьма интересной



5 октября 2010 - 10:06
Владимир (http://seo-progon.ru)
Интересная мысль, возьму к себе в закладки…



30 октября 2010 - 16:11
Хм, что то у меня сайт слишком растянут по горизонтали. Все уходит вправую сторону.



2 ноября 2010 - 21:54
Айех (http://autodoska.su)
Спасибо за новость! http://autodoska.su http://ergo-mebel.ru



16 ноября 2010 - 23:10
miha (http://myvipzone.ru)
ключи касперский KIS



18 ноября 2010 - 05:15
ericmiles (http://smoke-spb.ru)
Я считаю, что Вы допускаете ошибку. Пишите мне в PM, пообщаемся.



18 ноября 2010 - 15:20
TIM095095 (http://eye-blog.ru)
Тут впрямь балаган, какой то



18 ноября 2010 - 15:20
aleksandrvoron (http://eye-blog.ru)
поржал !!



18 ноября 2010 - 18:40
fortoy (http://seo-analiz.info)
ОТЛИЧНО РАБОТАЕТ!! СпаСИБО



18 ноября 2010 - 19:24
TheBestOfAllFCK (http://new-window.info)
Я думаю, что Вы допускаете ошибку. Могу это доказать.



18 ноября 2010 - 19:24
s_makl (http://new-window.info)
Скажите мне, пожалуйста — где мне узнать больше об этом?



20 ноября 2010 - 23:55
abc2141 (http://women-viagra.ru)
Блестящая идея



21 ноября 2010 - 01:33
domusaurea (http://new-window.info)
кто чо говорит надо качать и смотреть топка то негаснет



22 ноября 2010 - 18:16
kobretto54 (http://viagra-ekaterinburg.ru)
Браво, мне кажется это великолепная мысль



22 ноября 2010 - 18:17
alesha198333 (http://viagra-ekaterinburg.ru)
По моему мнению Вы не правы. Я уверен. Давайте обсудим это. Пишите мне в PM, пообщаемся.



22 ноября 2010 - 23:10
qqqqq90106 (http://fondur.ru)
Не всегда,иногда и раньше=)



23 ноября 2010 - 02:36
Ivan_UOOO (http://812wind.ru)
Я считаю, что Вы допускаете ошибку. Пишите мне в PM, пообщаемся.



23 ноября 2010 - 02:36
dragonage (http://812wind.ru)
Туда же



23 ноября 2010 - 02:53
Solo_line (http://pda-spb.ru)
очень удобно! советую



23 ноября 2010 - 11:32
angleterre (http://dry-vozdyh.ru)
туфта



23 ноября 2010 - 12:13
advokat-19 (http://kamin812.ru)
Браво, мне кажется это замечательная мысль



23 ноября 2010 - 15:21
alexrti (http://lipo-shop.ru)
аааааааааа приокльно))))))) уписалась …..



25 ноября 2010 - 18:28
bibbo1 (http://women-britva.ru)
Ваш вопрос как расценивать?



25 ноября 2010 - 18:28
ateen1968 (http://women-britva.ru)
еннто точно



29 ноября 2010 - 19:06
cherny50 (http://viagra-peterburg.ru)
Как-то не канет



30 ноября 2010 - 01:20
gaudixxx (http://viagra-samara.ru)
На ваш запрос отвечаю — не проблема.



13 декабря 2010 - 20:38
slava200940 (http://znanie.kz)
Говорить по этому вопросу можно долго.



9 июня 2011 - 16:36
sdfd (http://video-konverter.ru)
http://video-konverter.ru



23 ноября 2011 - 20:21
с помощью вашего сайта, у меня получилась очень хорошая презинтация моего нового меню!! спс!!!



14 февраля 2012 - 19:31
Defe (http://www.coldcover.ru)
<a href="http://www.coldcover.ru/">Бизнес идеи</a>
<a href="http://www.coldcover.ru/">Бизнес</a>
<a href="http://www.coldcover.ru/">Бизнес с нуля</a>



18 августа 2012 - 15:30
Anton (http://warlife.ru)
wow server http://warlife.ru и нижегородское кольцо http://nn-fun.ru вместе с порно порталом http://0we.ru и онлайн библиотекой http://orange31.ru а так же с сервером http://wow-nsk.ru и городским порталом http://ipsinnovation.com представляют http://05o.ru gmserver http://teldrassil.ru портал http://gigant-online.ru обо всём http://0fff.ru а так же хостинг http://0vv0.ru и язь http://yaaaaz.ru в нижегородской области http://nnoblast.ru со школьным порталом http://yapas.ru и группой фкс http://4fks.ru школота http://iiikojiota.ru q http://1eurobank.com wowqrsk http://wow-qrsk.com и wowpso http://pso-wow.com славики http://slavich.su twilight http://wow-twilight.ru lord wc3 http://wow-lord.ru

<a href="http://nn-fun.ru"> IXNN</a>
<a href="http://warlife.ru">wow server</a>
<a href="http://wow-nsk.ru">nsk</a>
<a href="http://orange31.ru">школота</a>
<a href="http://ipsinnovation.com">богородск</a>
<a href="http://0we.ru">порно бесплатно</a>
<a href="http://05o.ru">собака улыбака</a>
<a href="http://pso-wow.com">wow бесплатно</a>
<a href="http://wow-qrsk.com">server wow бесплатно</a>
<a href="http://wow-twilight.ru">twilight</a>
<a href="http://wow-lord.ru">lord</a>
<a href="http://slavich.su">славики</a>
<a href="http://bg-ski.ru">лыжи в богородске</a>
<a href="http://fishmg.ru">рыбалка</a>



2 июля 2013 - 20:48
asvfedf (http://tmnv.ru)
wow server http://warlife.ru и нижегородское кольцо http://nn-fun.ru вместе http://0we.ru и онлайн http://orange31.ru а так же с сервером http://wow-nsk.ru и городским порталом http://ipsinnovation.com http://science52.ru наука http://house-52.ru стройка http://politik52.ru политика в нижнем http://aleshkovo52.ru алешково http://viblovo52.ru выблово http://joke52.ru развлекательный портал в нижнем новгороде http://alandar.ru такси аландар http://tmnv.ru темнов http://demidovo52.ru демидово в богородске http://eemina.ru анимэ наоборот http://gm-server.ru все гмы http://really-world.com all  http://wowquality.ru warcraft http://bg-ski.ru лыжи в бг
<a href="http://tmnv.ru">темнов</a> 1
<a href="http://nn-fun.ru"> IXNN</a> 1
<a href="http://warlife.ru">wow server</a> 2
<a href="http://shift-wow.ru">shift</a> 3
<a href="http://wow-legend.ru">legend</a> 3
<a href="http://orange31.ru">школота</a> 4
<a href="http://ipsinnovation.com">богородск</a> 5
<a href="http://slavich.su">славики</a> 3
<a href="http://bg-ski.ru">лыжи в богородске</a> 5
<a href="http://aquarellse.su">акварель</a> 6
<a href="http://eemina.ru">анимэ наоборот</a> 8
<a href="http://gm-server.ru">все гмы</a> 9
<a href="http://really-world.com">all for all</a> 8
<a href="http://fleko.ru"> флексоформы</a> 8

[url=http://tmnv.ru]темнов[/url] ;[url=http://eemina.ru]anime[/url] ;[url=http://gm-server.ru]all gm[/url] ;[url=http://really-world.com]world tour[/url] ;[url=http://warlife.ru]wow warlife[/url]; [url=http://ipsinnovation.com]bg city[/url] ; [url=http://orange31.ru]school humor[/url] [url=http://wow-nsk.ru]gm server[/url] ; [url=http://omg52.ru]ОМГ[/url] ; [url=http://teryaevo52.ru]теряево[/url] ; [url=http://books52.ru]nizniy novgorod[/url] ; [url=http://really-world.com]Реальный мир[/url] ; [url=http://gm-server.ru]Гм сервер[/url] ; [url=http://eemina.ru]анимешка[/url] ;



26 ноября 2013 - 12:20
asvfedf (http://oveerheard.com)
Красивый и информативный сайт! Лайкнул бы если бы было можно :)
<a href="http://oveerheard.com/">подслушано</a> 8
[url=http://oveerheard.com/]подслушано[/url] ;
http://oveerheard.com/ подслушано
<a href="http://1ifehack.com/">life hack</a> 8
[url=http://1ifehack.com/]life hack[/url] ;
http://1ifehack.com/ жизненные хаки
[url=http://nn52rus.com/]нижний новгород[/url] ;
<a href="http://nn52rus.com/">нижний новгород</a> 8
http://nn52rus.com/ нн
<a href="http://fleko.ru/">печать этикеток</a> 8
[url=http://fleko.ru/]печать этикеток[/url] ;
http://fleko.ru/ печать этикеток
<a href="http://mirknigg.com/">мир книг</a> 8
[url=http://mirknigg.com/]мир книг[/url] ;
http://mirknigg.com/ мир книг
<a href="http://really-world.com/">реальный мир</a> 8
[url=http://really-world.com/]реальный мир[/url] ;
http://really-world.com/ реальный мир
<a href="http://spc52.ru/">центральный</a> 8
[url=http://spc52.ru/]центральный[/url] ;
http://spc52.ru/ центральный
<a href="http://ya-v-bg.ru/">бг</a> 8
[url=http://ya-v-bg.ru/]бг[/url] ;
http://ya-v-bg.ru/ бг
<a href="http://wowquality.ru/">wow</a> 8
[url=http://wowquality.ru/]wow[/url] ;
http://wowquality.ru/ wow



Добавить комментарий к статье « Названия блюд и искусство сервировки»
Имя:

E-mail:

Ваш сайт:

biggrin angry laugh sad smile wink blink cool excl huh mellow ohmy ph34r rolleyes sleep tongue unsure wacko wub 




Суши Меню.ру
Copyright © 2006-2009
by SushiMenu.ru - Суши меню
Все права сохранены
E-mail: info@sushimenu.ru

Использование материалов допускается
только с письменного согласия авторов

ООО АльфаТек

На главную страницу Написать письмо